神奈川県藤沢駅前の和食居酒屋 [大海] はご宴会に最適な座敷席完備。料理やお酒にこだわります。

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謹んで常に忘れず

板前の志事。
居酒屋の志事。
キリがないから、面白いんだよね。
柔術もキリがないし、拳法もキリがない。
だから面白い。
面白いから、謹んで常に忘れずなんだよな。

この味でいいのか?
焼き加減は?火の入れ具合は?

胴着の掴み方は?場所は?

手の位置だったり、重心の置き方だったりな。

常に忘れず。

職人

職人はかっこよい。
年をとっても、若いやつには負けないという、気持ちと動きだ。
年と共に衰えるのではなく、変わっていくのが芸事。
年輩の方たちの動きは、遅く見えるが実は早いのだ。
遅く見えるのは、こちらの目が肥えていない。
余裕がある動き、優雅なのだ、年輩の方々はな。
小さく正確。
腕や足だけではない、全身を使った動き。
これを、枯れた動きだも思う。
スポーツではむりだな。
武道家、武術家、芸人、職人など。
枯れた動き。
目指して生きたい。

力を抜く。
脱力か?
全部力を抜いたらダラダラになるよ。
無駄な力を抜けって事。
これがなかなか難しいのだ。
って思ってた。
師匠や強い人は、力が強く感じる。でも力は入れていないと、言う。
腕の力で押したり引いたりしていないのだ。
では、力はどこからくるのか?
背骨ではないかと思うな。
ここから力を出すから、少ない力でも力強く感じるのではないか?
肘の使い方が重要だと思う。
実践あるのみだ。


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